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千年古香今更醇,淄博酿造你尝过没?

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千年古香今更醇,淄博酿造你尝过没?

千年古香今更醇,淄博酿造你尝过没?

从2000多年前果酒遗存,到北魏《齐民要术》工艺奠基;从巴拿马博览会金奖(jīnjiǎng)荣光(róngguāng),到如今(rújīn)智能化酿造的(de)产业图景……淄博的酿造史,是一部跨越千年的文明史诗,更是一部与时代同频共振的奋斗传奇。

在这里,每一滴酒都浸润着齐文化的基因,每一味酱醋都凝结着匠人的智慧(zhìhuì)。传统工艺牵手现代科技,百年老字号拥抱(yōngbào)时尚消费,淄博酿造正以守(shǒu)正创新的姿态,用一颗千年不变的匠人之心,在时光流转中酿造新时代的芬芳(fēnfāng)。

01 千年底蕴 从齐(cóngqí)风古酿到红色传承

在齐文化博物馆,错金银镶嵌铜牺尊静静陈列,这件镇馆之宝不仅展现着先秦时期的工艺(gōngyì)巅峰,更诉说着淄博与酒的千年情缘(qíngyuán)。

2009年,淄江花园小区出土的(de)齐国果酒(guǒjiǔ),经科学鉴定为(wèi)2000多年前的酿造遗存,印证了齐地(qídì)先民从自然发酵野果中获取酿酒启迪的智慧。北魏末年,高阳太守(tàishǒu)贾思勰在《齐民要术》中详细记载酿酒、酿造和食品加工技艺,为淄博奠定“中国酿酒要术发源地”和“中国酱文化起源地”的地位。

酿造(niàngzào)作为轻工行业的重要部分,在淄博主要分为酒类酿造和调味品酿造两大板块,其下又有(yǒu)若干分支,种类丰富,传承久远。

山东高阳酒业有限公司副总经理路敏介绍,酒厂因高阳郡命名,这里正是中国酿酒工艺学起源地朱台镇(原高阳乡)。清末(qīngmò)民初,淄博(zībó)酿酒作坊超百家,桓台(huántái)“强恕堂”、沂源“盛源号”等名坊林立。1915年,高青扳倒井玉堂号产品获巴拿马(bānámǎ)万国博览会金奖,成为民族工业闪光点。中共淄博市委党史研究院张新联(xīnlián)指出,当时,作坊多为粮商兼营,酿酒的技艺和工艺也多为家族传承(chuánchéng)。

1945年,是淄博酿造业的重要转折点。渤海区第三专署接收桓台(huántái)王家酒坊建恒源酒店,鲁中行署建沂源悦庄酒厂。这些红色酒企在解放战争、抗美援朝战争中筹集经费、提供消毒(xiāodú)酒精救治伤员。市(shì)食品企业联合会评酒专业委员会副主任耿衍瑞说,当时,烧酒60度左右(zuǒyòu),最高可达70度,可作(zuò)消毒用,彰显了淄博酿酒人在那个年代(niándài)的家国情怀和时代担当。

中华人民共和国成立后,国家对(duì)酿酒行业实行(shíxíng)“专酿专卖”,私营酿酒渐次停产,工业化酿酒酿造蓬勃兴起。1958年,淄川酒厂全面机械化改造,年产量超1500吨,成为鲁中(lǔzhōng)最大、省内(shěngnèi)第二大酒厂。1959年,淄博(zībó)总酿酒量达2692.74吨,山东四大酒厂中,淄博就有索镇酒厂和淄川酒厂两家。

原淄川酒厂(jiǔchǎng)企业管理处处长何本会回忆,20世纪六七十年代,淄川酒厂税收(shuìshōu)占淄川区的四分之一,原市第一轻工业局(qīnggōngyèjú)技术(jìshù)科科长王伟立感慨,“要当县长,先抓酒厂”,可见当年酿酒业对地方经济的重要性。

果酒酿造在淄博历史悠久,1956年,为解决粮食短缺问题,淄川酒厂“以(yǐ)果代粮(dàiliáng)”研发生产(shēngchǎn)果酒系列产品(xìlièchǎnpǐn),生产“东方牌”红果酒。1976年,新的酒类品种啤酒登陆(dēnglù)淄博。原淄川酒厂厂长栾墨林说:“那时候,烟台啤酒厂更新下来的旧设备,拉回来直接用,刚开始以散装为主,后来有了瓶装啤酒。”

习惯白酒的(de)淄博人,喝上了清凉爽口的啤酒,那升腾的泡沫、金黄的色泽,似乎在预示着一个多姿多彩、丰富多元时代(shídài)的到来。

02 改革潮涌(cháoyǒng) 创新驱动下的品牌蝶变

改革开放(gǎigékāifàng)的春风吹遍淄博,酿酒企业(qǐyè)实行“白酒总量控制,发展低度、高档、优质、多品种”的方针(fāngzhēn),开启了创新发展新篇章。高青(qīng)酒厂改进井窖工艺,引领鲁酒粮食酒热潮,1995年(nián)组建山东扳倒井集团。“我们的井窖工艺是非物质文化遗产,融合了固态发酵的特点,‘醇香优雅,一口三香’的风格(fēnggé)享誉业界。”国井集团总工程师张锋国说。

索镇酒厂在国家白酒评委曲学塾(xuéshú)的(de)主持下,研制出“乌河特曲”,连续三年(sānnián)获得布鲁塞尔国际评比和世博会金奖。原索镇酒厂党委书记赵奎介绍(jièshào),企业推行销售大包干,厂长亲自设计(shèjì)酒瓶,展现市场导向的创新精神。山东黄河龙酒业总经理王海涛表示,当时,采用多粮酿造工艺,让酒口味更醇厚、香味更浓郁。

淄博酒企积极践行“走出去、请进来”战略。1985年,沂源酒厂派逯元书等技术人员(jìshùrényuán)到茅台酒厂学习。“1986年至1989年,茅台酒厂工程师何光荣、勾调师彭茵先后来沂源传授技艺,历时数年研发(yánfā)的‘玄云陈酿’获得布鲁塞尔国际大奖。”山东(shāndōng)鲁源酿酒(niàngjiǔ)有限公司原生产工艺总工程师逯元书回忆(huíyì)。

以文化树品牌成为(chéngwéi)当时的行业趋势。1982年,国宝“牺尊”在临淄出土。当时的临淄酒厂迅速抓住这个齐文化符号,仿造牺尊外形,设计开发出54度兼香型粮食白酒“牺尊特酿”,在市场上广受好评;之后又推出(tuīchū)“三蕉叶(jiāoyè)”“蒲公(púgōng)”等(děng)产品,市场销量一路看涨。1991年,“牺尊特酿”“蒲公”在第29届国际食品博览会上双双获得金奖,“三蕉叶”也被评为山东(shāndōng)名牌,成为一代“鲁酒典范”。

淄博中(zhōng)轩酒业有限公司董事长周华波表示,20世纪(shìjì)80年代企业就意识到技术与文化的(de)重要性,在齐酒文化打造(dǎzào)和酿造技术创新方面重点投入,当时在山东省白酒行业中,中轩酒业在利润和品牌上都排第一。

山东省糖酒副食品(fùshípǐn)商业协会会长薛剑锐表示,山东是全国排名(páimíng)靠前的白酒生产大省和第一消费大省,淄博作为中国酿酒要术和香型品类发源地,是山东酒产业最具活力主产区(qū)和酒文化传承发展引领区。

白酒之外,其他酒类也蓬勃发展。1985年,张店香槟酒厂成立(chénglì),后转型(zhuǎnxíng)白酒,成为(chéngwéi)百粮春酒业(yè)。随着啤酒消费日渐提升,1985年淄川(zīchuān)酒厂启用淄博啤酒厂名,沂源酒厂1986年增设(zēngshè)啤酒生产线,20世纪90年代引进外资成立淄博亚洲啤酒有限公司和山东华狮(huáshī)啤酒有限公司。彼时,绿兰莎啤酒市场占有率一度达90%,“高山泉水酿造,再来三杯何妨”的广告词家喻户晓。一时间,绿兰莎成了淄博啤酒的“代名词”。

1995年数据显示(xiǎnshì),淄博市(zībóshì)区县属(shǔ)酒企白酒(báijiǔ)产量达3.97万吨、啤酒2.25万吨、葡萄酒283万吨,工业总产值2.67亿元。在经营体制上通过兼并重组、股份制改造后,扳倒井、黄河龙、百粮春、中轩等一批行业地方品牌开始崭露头角。

2013年,国井(guójǐng)集团成立,建起国家级工作站、研究院,实现(shíxiàn)全流程智能化管控,综合效益等指标居全国前列。中国(zhōngguó)酿酒大师、国井集团董事长赵纪文表示,将用好“黄河五篇文章”,叫响国井品牌。

时代引领,创新驱动。21世纪(shìjì)初,由原索镇酒厂股份改制(gǎizhì)而来的山东黄河龙集团有限公司,不断改进浓香型粮食酒的生产工艺,推出的“黄河龙”“老酿坊”系列,一面世就助推(zhùtuī)企业销售额大幅提升。

2014年,青岛啤酒(píjiǔ)并购坚守鲁中(lǔzhōng)多年的绿兰莎品牌。借助(jièzhù)青岛啤酒的技术和资金,2024年11月,青岛啤酒山东绿兰莎啤酒有限公司60万千升啤酒搬迁扩建项目正式投产出酒。

03 匠心致远 调味品产业的(de)时代突围

周村区王村镇的小米黄酒和王村醋,是淄博调味品产业(chǎnyè)的璀璨明珠。

山东华王酿造有限公司董事长侯长胜(shèng)介绍,500多年(duōnián)前,王村镇就有“春分酿酒拌(bàn)醋”的习俗,蒲松龄先生(xiānshēng)曾在此居住30多年,并为当时的醋作坊“井泉(jǐngquán)居”题写匾额。清末民初,淄博的地方富户创办了一批酱园,经营酱菜和调味品。之后数十年,这些小规模的作坊在淄博遍地开花。

1977年,山东省淄博商业学校(xuéxiào)开设食品酿造专业。原学校党委委员、学生处处长袁长(yuánzhǎng)明说,学校师资强,教学与实践(shíjiàn)结合,毕业生就业后很快就成了行业骨干。

在计划经济时期,调味品行业大胆探索、积极创新。到1985年,全市已有(yǐyǒu)周村、临淄、张店、博山、淄川5个(gè)酿造厂,以及桓台酿造车间(chējiān),职工总人数946人,总产值1038万元。

后来,山东(shāndōng)川鹰食品有限公司开始研发芦笋酱油。公司董事长徐磊表示,企业坚持走健康(jiànkāng)之路,满足市场需求。山东玉兔(yùtù)食品股份有限公司脱胎于周村酿造厂,立足于药食同源、绿色生态(lǜsèshēngtài)等消费场景,大力研发健康类产品。

21世纪前十年(shínián),淄博调味品企业借市场扩容东风壮大。山东巧(qiǎo)媳妇食品集团有限公司推进智能化改造,引入智能机器人等,实现生产流程可视化、自动化(zìdònghuà),多款调味品年产量居全国前列。公司董事长李洪涛认为,智慧化工厂保障了产品品质(chǎnpǐnpǐnzhì)管控。

山东玉兔食品股份有限公司(yǒuxiàngōngsī)创新研发的红曲米醋兼具调味和保健功能,企业旗下的“信芳斋(xìnfāngzhāi)”“玉兔”“应物”三个(sāngè)品牌覆盖各层级消费群体。公司董事长于金平表示,“应物”还原食物本来的面目(miànmù)规律,没有添加剂,没有色素,自然发酵,原料全是有机的。

博山菜的(de)美味离不开(líbùkāi)当地调味品,淄博正堂酿造有限公司坚持古(gǔ)法工艺,守护鲁菜调味体系;百年老字号(lǎozìhào)宝凤搬迁进科技工业园,成为全省调味品行业龙头。近年来,传统调味品进入存量竞争,淄博企业创新(chuàngxīn)产品、延伸产业链,活化“老字号”品牌,通过文化创意园等传播酱文化,让游客体验“打酱油”的快乐。

截至(jiézhì)2023年底,我市白酒营业收入42亿元,调味品酿造营业收入17.3亿元,部分品牌走向全国(quánguó)。

千年(qiānnián)传承,时代共酿。从齐风古酿到智能工厂,从手工作坊到产业集群,淄博酿造业用千年时光打磨技艺,以时代智慧拥抱创新。这是一段传承与突破的(de)历程,更是一曲传统(chuántǒng)与现代的和鸣。在一代又一代酿造匠人的初心和坚守中,“淄博味道”作为独特的乡土记忆(jìyì)飘向远方(yuǎnfāng),千年酿艺正焕发出(chū)蓬勃生机,在时代共酿中续写工业辉煌,为人们的美好生活增添醇厚滋味。

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