千年古香今更醇，淄博酿造你尝过没？

从2000多年前果酒遗存，到北魏《齐民要术》工艺奠基；从巴拿马博览会金奖(jīnjiǎng)荣光(róngguāng)，到如今(rújīn)智能化酿造的(de)产业图景……淄博的酿造史，是一部跨越千年的文明史诗，更是一部与时代同频共振的奋斗传奇。

在这里，每一滴酒都浸润着齐文化的基因，每一味酱醋都凝结着匠人的智慧(zhìhuì)。传统工艺牵手现代科技，百年老字号拥抱(yōngbào)时尚消费，淄博酿造正以守(shǒu)正创新的姿态，用一颗千年不变的匠人之心，在时光流转中酿造新时代的芬芳(fēnfāng)。

01 千年底蕴 从齐(cóngqí)风古酿到红色传承

在齐文化博物馆，错金银镶嵌铜牺尊静静陈列，这件镇馆之宝不仅展现着先秦时期的工艺(gōngyì)巅峰，更诉说着淄博与酒的千年情缘(qíngyuán)。

2009年，淄江花园小区出土的(de)齐国果酒(guǒjiǔ)，经科学鉴定为(wèi)2000多年前的酿造遗存，印证了齐地(qídì)先民从自然发酵野果中获取酿酒启迪的智慧。北魏末年，高阳太守(tàishǒu)贾思勰在《齐民要术》中详细记载酿酒、酿造和食品加工技艺，为淄博奠定“中国酿酒要术发源地”和“中国酱文化起源地”的地位。

酿造(niàngzào)作为轻工行业的重要部分，在淄博主要分为酒类酿造和调味品酿造两大板块，其下又有(yǒu)若干分支，种类丰富，传承久远。

山东高阳酒业有限公司副总经理路敏介绍，酒厂因高阳郡命名，这里正是中国酿酒工艺学起源地朱台镇（原高阳乡）。清末(qīngmò)民初，淄博(zībó)酿酒作坊超百家，桓台(huántái)“强恕堂”、沂源“盛源号”等名坊林立。1915年，高青扳倒井玉堂号产品获巴拿马(bānámǎ)万国博览会金奖，成为民族工业闪光点。中共淄博市委党史研究院张新联(xīnlián)指出，当时，作坊多为粮商兼营，酿酒的技艺和工艺也多为家族传承(chuánchéng)。

1945年，是淄博酿造业的重要转折点。渤海区第三专署接收桓台(huántái)王家酒坊建恒源酒店，鲁中行署建沂源悦庄酒厂。这些红色酒企在解放战争、抗美援朝战争中筹集经费、提供消毒(xiāodú)酒精救治伤员。市(shì)食品企业联合会评酒专业委员会副主任耿衍瑞说，当时，烧酒60度左右(zuǒyòu)，最高可达70度，可作(zuò)消毒用，彰显了淄博酿酒人在那个年代(niándài)的家国情怀和时代担当。

中华人民共和国成立后，国家对(duì)酿酒行业实行(shíxíng)“专酿专卖”，私营酿酒渐次停产，工业化酿酒酿造蓬勃兴起。1958年，淄川酒厂全面机械化改造，年产量超1500吨，成为鲁中(lǔzhōng)最大、省内(shěngnèi)第二大酒厂。1959年，淄博(zībó)总酿酒量达2692.74吨，山东四大酒厂中，淄博就有索镇酒厂和淄川酒厂两家。

原淄川酒厂(jiǔchǎng)企业管理处处长何本会回忆，20世纪六七十年代，淄川酒厂税收(shuìshōu)占淄川区的四分之一，原市第一轻工业局(qīnggōngyèjú)技术(jìshù)科科长王伟立感慨，“要当县长，先抓酒厂”，可见当年酿酒业对地方经济的重要性。

果酒酿造在淄博历史悠久，1956年，为解决粮食短缺问题，淄川酒厂“以(yǐ)果代粮(dàiliáng)”研发生产(shēngchǎn)果酒系列产品(xìlièchǎnpǐn)，生产“东方牌”红果酒。1976年，新的酒类品种啤酒登陆(dēnglù)淄博。原淄川酒厂厂长栾墨林说：“那时候，烟台啤酒厂更新下来的旧设备，拉回来直接用，刚开始以散装为主，后来有了瓶装啤酒。”

习惯白酒的(de)淄博人，喝上了清凉爽口的啤酒，那升腾的泡沫、金黄的色泽，似乎在预示着一个多姿多彩、丰富多元时代(shídài)的到来。

02 改革潮涌(cháoyǒng) 创新驱动下的品牌蝶变

改革开放(gǎigékāifàng)的春风吹遍淄博，酿酒企业(qǐyè)实行“白酒总量控制，发展低度、高档、优质、多品种”的方针(fāngzhēn)，开启了创新发展新篇章。高青(qīng)酒厂改进井窖工艺，引领鲁酒粮食酒热潮，1995年(nián)组建山东扳倒井集团。“我们的井窖工艺是非物质文化遗产，融合了固态发酵的特点，‘醇香优雅，一口三香’的风格(fēnggé)享誉业界。”国井集团总工程师张锋国说。

索镇酒厂在国家白酒评委曲学塾(xuéshú)的(de)主持下，研制出“乌河特曲”，连续三年(sānnián)获得布鲁塞尔国际评比和世博会金奖。原索镇酒厂党委书记赵奎介绍(jièshào)，企业推行销售大包干，厂长亲自设计(shèjì)酒瓶，展现市场导向的创新精神。山东黄河龙酒业总经理王海涛表示，当时，采用多粮酿造工艺，让酒口味更醇厚、香味更浓郁。

淄博酒企积极践行“走出去、请进来”战略。1985年，沂源酒厂派逯元书等技术人员(jìshùrényuán)到茅台酒厂学习。“1986年至1989年，茅台酒厂工程师何光荣、勾调师彭茵先后来沂源传授技艺，历时数年研发(yánfā)的‘玄云陈酿’获得布鲁塞尔国际大奖。”山东(shāndōng)鲁源酿酒(niàngjiǔ)有限公司原生产工艺总工程师逯元书回忆(huíyì)。

以文化树品牌成为(chéngwéi)当时的行业趋势。1982年，国宝“牺尊”在临淄出土。当时的临淄酒厂迅速抓住这个齐文化符号，仿造牺尊外形，设计开发出54度兼香型粮食白酒“牺尊特酿”，在市场上广受好评；之后又推出(tuīchū)“三蕉叶(jiāoyè)”“蒲公(púgōng)”等(děng)产品，市场销量一路看涨。1991年，“牺尊特酿”“蒲公”在第29届国际食品博览会上双双获得金奖，“三蕉叶”也被评为山东(shāndōng)名牌，成为一代“鲁酒典范”。

淄博中(zhōng)轩酒业有限公司董事长周华波表示，20世纪(shìjì)80年代企业就意识到技术与文化的(de)重要性，在齐酒文化打造(dǎzào)和酿造技术创新方面重点投入，当时在山东省白酒行业中，中轩酒业在利润和品牌上都排第一。

山东省糖酒副食品(fùshípǐn)商业协会会长薛剑锐表示，山东是全国排名(páimíng)靠前的白酒生产大省和第一消费大省，淄博作为中国酿酒要术和香型品类发源地，是山东酒产业最具活力主产区(qū)和酒文化传承发展引领区。

白酒之外，其他酒类也蓬勃发展。1985年，张店香槟酒厂成立(chénglì)，后转型(zhuǎnxíng)白酒，成为(chéngwéi)百粮春酒业(yè)。随着啤酒消费日渐提升，1985年淄川(zīchuān)酒厂启用淄博啤酒厂名，沂源酒厂1986年增设(zēngshè)啤酒生产线，20世纪90年代引进外资成立淄博亚洲啤酒有限公司和山东华狮(huáshī)啤酒有限公司。彼时，绿兰莎啤酒市场占有率一度达90%，“高山泉水酿造，再来三杯何妨”的广告词家喻户晓。一时间，绿兰莎成了淄博啤酒的“代名词”。

1995年数据显示(xiǎnshì)，淄博市(zībóshì)区县属(shǔ)酒企白酒(báijiǔ)产量达3.97万吨、啤酒2.25万吨、葡萄酒283万吨，工业总产值2.67亿元。在经营体制上通过兼并重组、股份制改造后，扳倒井、黄河龙、百粮春、中轩等一批行业地方品牌开始崭露头角。

2013年，国井(guójǐng)集团成立，建起国家级工作站、研究院，实现(shíxiàn)全流程智能化管控，综合效益等指标居全国前列。中国(zhōngguó)酿酒大师、国井集团董事长赵纪文表示，将用好“黄河五篇文章”，叫响国井品牌。

时代引领，创新驱动。21世纪(shìjì)初，由原索镇酒厂股份改制(gǎizhì)而来的山东黄河龙集团有限公司，不断改进浓香型粮食酒的生产工艺，推出的“黄河龙”“老酿坊”系列，一面世就助推(zhùtuī)企业销售额大幅提升。

2014年，青岛啤酒(píjiǔ)并购坚守鲁中(lǔzhōng)多年的绿兰莎品牌。借助(jièzhù)青岛啤酒的技术和资金，2024年11月，青岛啤酒山东绿兰莎啤酒有限公司60万千升啤酒搬迁扩建项目正式投产出酒。

03 匠心致远 调味品产业的(de)时代突围

周村区王村镇的小米黄酒和王村醋，是淄博调味品产业(chǎnyè)的璀璨明珠。

山东华王酿造有限公司董事长侯长胜(shèng)介绍，500多年(duōnián)前，王村镇就有“春分酿酒拌(bàn)醋”的习俗，蒲松龄先生(xiānshēng)曾在此居住30多年，并为当时的醋作坊“井泉(jǐngquán)居”题写匾额。清末民初，淄博的地方富户创办了一批酱园，经营酱菜和调味品。之后数十年，这些小规模的作坊在淄博遍地开花。

1977年，山东省淄博商业学校(xuéxiào)开设食品酿造专业。原学校党委委员、学生处处长袁长(yuánzhǎng)明说，学校师资强，教学与实践(shíjiàn)结合，毕业生就业后很快就成了行业骨干。

在计划经济时期，调味品行业大胆探索、积极创新。到1985年，全市已有(yǐyǒu)周村、临淄、张店、博山、淄川5个(gè)酿造厂，以及桓台酿造车间(chējiān)，职工总人数946人，总产值1038万元。

后来，山东(shāndōng)川鹰食品有限公司开始研发芦笋酱油。公司董事长徐磊表示，企业坚持走健康(jiànkāng)之路，满足市场需求。山东玉兔(yùtù)食品股份有限公司脱胎于周村酿造厂，立足于药食同源、绿色生态(lǜsèshēngtài)等消费场景，大力研发健康类产品。

21世纪前十年(shínián)，淄博调味品企业借市场扩容东风壮大。山东巧(qiǎo)媳妇食品集团有限公司推进智能化改造，引入智能机器人等，实现生产流程可视化、自动化(zìdònghuà)，多款调味品年产量居全国前列。公司董事长李洪涛认为，智慧化工厂保障了产品品质(chǎnpǐnpǐnzhì)管控。

山东玉兔食品股份有限公司(yǒuxiàngōngsī)创新研发的红曲米醋兼具调味和保健功能，企业旗下的“信芳斋(xìnfāngzhāi)”“玉兔”“应物”三个(sāngè)品牌覆盖各层级消费群体。公司董事长于金平表示，“应物”还原食物本来的面目(miànmù)规律，没有添加剂，没有色素，自然发酵，原料全是有机的。

博山菜的(de)美味离不开(líbùkāi)当地调味品，淄博正堂酿造有限公司坚持古(gǔ)法工艺，守护鲁菜调味体系；百年老字号(lǎozìhào)宝凤搬迁进科技工业园，成为全省调味品行业龙头。近年来，传统调味品进入存量竞争，淄博企业创新(chuàngxīn)产品、延伸产业链，活化“老字号”品牌，通过文化创意园等传播酱文化，让游客体验“打酱油”的快乐。

截至(jiézhì)2023年底，我市白酒营业收入42亿元，调味品酿造营业收入17.3亿元，部分品牌走向全国(quánguó)。

千年(qiānnián)传承，时代共酿。从齐风古酿到智能工厂，从手工作坊到产业集群，淄博酿造业用千年时光打磨技艺，以时代智慧拥抱创新。这是一段传承与突破的(de)历程，更是一曲传统(chuántǒng)与现代的和鸣。在一代又一代酿造匠人的初心和坚守中，“淄博味道”作为独特的乡土记忆(jìyì)飘向远方(yuǎnfāng)，千年酿艺正焕发出(chū)蓬勃生机，在时代共酿中续写工业辉煌，为人们的美好生活增添醇厚滋味。